Das i(s)st der Norden

Für dieses Buch haben sich die erfahrene Kochbuchautorin und Fernsehköchin Marion Kiesewetter und der renommierte Koch Günther Ahr gesucht und gefunden, um traditionelle, norddeutsche Rezepte neu zu kreieren

Marion Kiesewetter und Günther Ahr

haben sich daran gemacht, der gesamten Republik zu zeigen, wie lecker das Essen im Norden sein kann. Dass dabei nicht nur Fisch und Krabben (aber auch) zum Einsatz kommen, wird mit Bildern und leckeren Rezepten eindrucksvoll unterstrichen. Und auch Menschen, die nur wenig oder gar kein Fleisch mögen, kommen auf ihre Kosten. Viele der Rezepte sind hervorragend für Vegetarier geeignet. Eine Besonderheit dieses Buches ist es auch, dass hier nicht empfohlen wird, die Büchse A von Hersteller B zu verwenden, sondern dass immer und immer wieder eine Anregung gegeben wird, auch die Grundprodukte selbst herzustellen. So unter Anderem auch ein Fischgewürz. Ohne künstliche Zusatzstoffe, mit sehr wenig Aufwand, dafür mir überzeugendem Geschmack.
Überhaupt Geschmack. Diesen meint man oft schon allein durch den Anblick der sehr wirkungsvoll arrangierten Bilder zu erahnen. Handwerklich exzellent zubereitete Speisen stehen an besonderen Orten. Und neben diesen Bildern finden sich nicht nur die jeweiligen Rezepte, auch auf Besonderheiten bei der Zubereitung wird hingewiesen. Von den kleinen Randbemerkungen wie die zum „Queller“, einer Meerespflanze, erfährt der Kochbegeisterte wissenswerte Extras.
Natürlich ist das Buch mit überdurchschnittlich vielen Rezepten zu allerlei Meeresgetier gesegnet, was wohl auch der Herkunft aus der Büsumer Krabbenstube geschuldet ist. Aber auch „Warmer Ziegenkäse im Glas“, „Süßsaure Gänsekeule mit Apfel-Mango-Gelee“, über „Knusprige Bauernente“ als Basic, bis hin zum „Wildhasenfilet mit Semmelknödel-Soufflé“ machen Appetit, sich selber sterneverdächtig selbst zu bekochen.
Die Zubereitung von Fonds wird eindrucksvoll beschrieben (natürlich auch wieder mit Tipps aus der Profiküche gespickt)